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　　“禁止自帶酒水”為何屢裝潢禁不止？業內人士坦言，搭售、返點、包店甚至“瓶蓋錢 ”，讓酒店賣酒包賺不賠“進店”費讓酒水利潤驚人來源：新文化報 - 新文化網
　　A10版
　　　　近日，本報連續對餐飲行業記憶體中存在的“包間設置最低消費”、“禁止自帶酒水”等霸王條款情況進行了多處實地走訪調查，發現這是一種行業內多年存在、屢禁不止且較為普遍的現象。酒店為何要明知故犯違規對自帶酒水的消費者說“不”？酒水與酒店，到底有著怎樣鮮為人知的利益關係？8日，記者繼續深入追蹤，採訪到了多位業內人士，揭開酒店、酒商與服務員三方利益共同體的“分成鏈條”。
　　酒店老闆：
　　酒水平均有40信用卡代償%利潤
　　　　“開酒店開酒店，不賣酒，咋開店？”李群（化名）是一家中等規模的農家飯莊老闆，去宿霧年開始，生意不如往年。酒水銷售一直是店中相對穩定的收益，而“禁止自帶酒水”被叫停，他覺得未來收益更不樂觀。
　　　　酒水收入對李群的生意究竟貢獻有多大？他說：“我家主營項目是特色炒菜，三年前利潤最多有50%，現在只有30%，而酒水（啤酒、白酒）平均有40%利潤。”他透露，自家酒店酒水利潤只稍高於超市，客觀上講，這40%的利潤只是行業內中等水平。越大的ssd固態硬碟廠商酒店，這塊收入越多。他說，消費者吃頓飯，去了原料成本，“3+4”模式，能夠維持酒店日常經營，從而抵消因菜品利潤下降，帶來的不利影響。如果，大家都拿酒來吃飯，這錢上哪賺去。
　　酒商：
　　“進店酒”要花高昂“買路錢”
　　　　酒店賣酒能賺多少錢？王先生曾長期在酒商、酒店老闆這兩個角色中轉換，如今要離開這個行業了，向記者透露了其中的“潛規則”。
　　　　“酒水進店，不是想進就能進的，需要有一系列優惠政策，對酒店來說，不僅低於市場價格拿貨還能獲得酒商的額外補貼。所以，賣酒包賺不賠。”他說，以目前市場上的啤酒進店為例，根據酒店規模不同，商家通常使用三種辦法拉動酒店賣酒。搭售策略、返點策略、包店策略。
　　　　所謂搭售，酒商主要針對一些小型規模餐飲企業，市場上較為常見商家的讓利手段是，賣3箱進店品牌啤酒搭送1箱啤酒；
　　　　所謂返點，主要針對一些較前者檔次更高，酒商認為具有一定市場影響力，能夠保證基本銷量的餐飲企業，諸如年保證銷售量5000箱，待合同簽約後，會給予一定額度的返點（本地有酒商一箱給返5~10元）；
　　　　最後一種為包店，針對特色餐飲企業或中型及大型連鎖餐飲企業，消費能力高，消費引導力強，酒商會以獨家買斷就是專營權方式進入該酒店，銷售其品牌旗下的系列酒品，單品買店費用不等（多為業內人士透露，因餐飲企業門檻不同，議價能力不同，20萬~35萬元趨於主流價格）。
　　　　而對於白酒來說，進店通常選擇“買店”途徑，特別是一些白酒新品牌。雖不具備優勢明顯的排他性，但“買店”卻可以獲得優先促銷權。王先生說，白酒溢價率高，單品（一個品牌一個度數）5000元~10000元十分常見，此外也有和啤酒類似的政策，賣酒贈酒。
　　服務員：
　　憑酒瓶蓋可向酒商兌錢
　　　　“為啥酒店賣的啤酒往往只有某個品牌，為啥街邊的火鍋店能常年買一贈一？”王先生透露，市場上銷售的啤酒，在稍具規模酒店內銷售，至少要5元錢。而專供酒店的啤酒綜合成本在2.3元/瓶左右，即便是買一贈一也還盈利。
　　　　“老闆賺錢，服務員也有份，‘瓶蓋’促銷費，也不少賺。”他說，服務員在點餐中，常主動推銷酒水，其實也是為了利益。
　　　　在一匡街上一家飯店當服務員的趙曉穎表示，工資每月2200元，瓶蓋錢上個月賺了850元。她說，服務員憑酒瓶蓋向酒水經銷商兌錢，部分啤酒裡面的瓶蓋上對光看有“W”表示0.5元，“Y”代表1元，這都可以換錢。此外，白酒促銷也可以留蓋，一瓶百元以上的白酒，可以拿到5%~10%的“小費”。
　　■市場觀察
　　再不平價 早晚出局
　　　　在酒類實戰營銷專家、合肥智卓營銷高級咨詢顧問夏林林看來，霸王條款背後是利益的驅動，餐飲不願意客人自帶酒水，其實就是動了他們的利潤。
　　　　“過去老百姓礙於面子，酒貴也在酒店內選購，可現在消費者越來越理性，熱衷於帶酒就餐。”夏林林說，現在國內有這樣的現象，在餐飲較為集中區域，名煙名酒店也會選擇這裡開店，有的就在餐飲類企業旁邊，為什麼？大家不消費飯店內高價酒無名酒時，就會來這裡選購平價酒水。
　　　　他表示，幾年前，中高檔酒店加價率，最為明顯的白酒，可以達到100%，這個利潤確實不低。但是由於消費趨於理性，酒店平均加價率已回落到30%～40%，但這仍高於流通領域25%～30%的加價率（物流、推廣等成本）。
　　　　“國內諸如河北、安徽現在酒店中已經大面積提供平價酒水了，可以預測在立法正面的影響和消費者選擇理性雙重推動下，酒店酒水經營平價化已經是趨勢，如果還堅持過去的打法，早晚會被洗牌出局。”他如是說。
　　　　本報記者 文直
　　（原標題：“進店”費讓酒水利潤驚人）